大米淀粉特性及修饰作用对其食用功能的影响

• 作者: 刘亚伟 刘晓峰 宁希烨
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 直链淀粉 支链淀粉 变性淀粉 修饰 食用功能
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS235.1|T236.9
• 字数: 5293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2011.03.011

摘要

对大米淀粉的特性及修饰作用进行了概括,较全面地阐述了大米淀粉的组成、结构、物化特性、化学改性、物理改性和基因改性大米淀粉对其食用功能的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
2	宁希烨	河南工业大学粮油食品学院	4	21	3.0	4.0
3	刘晓峰	河南工业大学粮油食品学院	4	21	3.0	4.0