酶解法生产紫甘薯汁的工艺优化

• 作者: 吕晓玲 张涛 陈泽芳 齐浩
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酶解 紫甘薯汁 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1101-1104
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.012

摘要

以紫甘著作为研究材料,采用生物酶法生产紫甘薯汁,在单因素的基础上,通过正交实验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明,淀粉酶酶解的最佳工艺条件为:打浆加水量为原料的4倍,温度为80℃,pH为5.5,淀粉酶加量为0.15％,酶解时间40 min;第二步酶解的最佳工艺条件为:温度为50℃,pH为4.5,糖化酶加量为0.1％,果胶酶加量为0.04％,酶解时间20min.可得到色价为0.16、总固形物含量为7～9°Brix的澄清紫甘薯汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	张涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	85	6.0	8.0
3	齐浩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	17	3.0	4.0
4	陈泽芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	12	2.0	3.0