酶解法生产红枣汁的工艺研究

• 作者: 王桐 王海鸥
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 枣汁 酶解浸提
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 软饮料
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.01.017

摘要

以红枣为原料,采用果胶酶进行酶解处理,并对预煮工艺和酶解浸提工艺进行了探讨.通过试验确定最佳预煮条件为:预煮温度100℃,预煮时间20min,料水比1:6;酶解浸提的最佳工艺条件为:加酶量0.25%,酶解时间1.5 h,酶解温度50℃,pH值3.5.实验表明,在该工艺下提取率可达54.17%,所得枣汁色泽自然、枣香浓郁、酸甜爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥	江南大学食品学院	29	441	12.0	20.0
2	王桐	江南大学食品学院	3	63	3.0	3.0