酶曲复合水解法生产小麦麸皮汁工艺研究

• 作者: 张宝善 李冰 邹伟
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮汁 酶曲复合水解法 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 94-98
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4148字
• 语种: 中文

摘要

比较单纯酶法、霉菌曲法和酶曲复合法3种水解方法生产麸皮汁的水解效果,确定水解工艺参数.结果表明:酶曲复合法水解麸皮生产麸皮汁的效果最好.酶曲复合法水解麸皮汁的最佳工艺为先用0.4%糖化酶,在60℃糖化麸皮30 min,再用今野曲霉C479所制的曲进一步水解,曲加入量7%,在30℃下处理4 d,麸皮汁的还原糖含量达19.63 g/L,氨基酸态氮含量达1.32 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	李冰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	18	250	3.0	15.0
3	邹伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	20	2.0	4.0