小麦麸皮超高压处理条件优化及其微观结构观察

• 作者: 周洪禄 徐艳艳 李梦琴 王跃 赵杨
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 UHP处理 响应曲面法优化 SEM结构观察
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-14
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.003

摘要

采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化.以超高压处理压力、时间、料液比为因素,以小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性、膨胀性、可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数.结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20 min,料水比17; 100(m;V),该条件下小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量分别为3.08 g/g,1.49 mL/g,3.12％.经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙、层状结构增多,其性能明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
2	王跃	河南农业大学食品科学技术学院	12	133	7.0	11.0
3	徐艳艳	河南农业大学食品科学技术学院	6	44	4.0	6.0
4	周洪禄	河南农业大学食品科学技术学院	5	28	3.0	5.0