不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究

• 作者: 周正勇 姚刚 孙磊 张扬 彭斌 徐晶 李春 王志琴
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 气调包装 菌落总数 理化指标 牛肉
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 49-52
• 分类号: S859.83
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5038.2011.08.011

摘要

研究不同气调包装方法对保存期间的牛肉品质的影响,探索适宜新疆地区生鲜冷却牛肉保鲜的包装方法.将宰后的牛肉采用5种不同的气调包装放在4℃条件保存,对牛肉保鲜效果进行研究,测定分析理化、菌落总数、色泽等主要指标.结果表明,在不同气调包装条件下,贮藏过程中牛肉样品的理化指标变化和微生物繁殖情况不同,气调包装C组的牛肉在保持较好肉色的情况下,其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、菌落总数在24 d之内依然能保持较低水平.说明气调包装对冷却牛肉的保鲜效果较好,能够明显延长牛肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚刚	新疆农业大学动物医学学院	141	547	13.0	17.0
2	孙磊	新疆农业大学动物医学学院	5	53	4.0	5.0
3	王志琴	新疆农业大学动物医学学院	39	272	11.0	14.0
4	彭斌	新疆农业大学动物医学学院	23	100	5.0	9.0
5	徐晶		2	25	2.0	2.0
6	李春	新疆农业大学动物医学学院	7	40	4.0	6.0
7	周正勇	新疆畜牧科学院畜牧研究所	1	14	1.0	1.0