前处理对大豆分离蛋白热凝胶流变学特性的影响

• 作者: 张英华 王丽
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 热凝胶 流变学特性 弹性模量
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-20
• 分类号: S767.5|X172
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.02.004

摘要

为了研究不同因素对大豆分离蛋白热凝胶流变学特性所产生的影响,通过改变大豆分离蛋白液的加热温度、pH以及无机盐的含量,采用旋转流变仪研究了不同大豆分离蛋白热凝胶的流变学特性.结果表明,大豆分离蛋白热凝胶的弹性模量G'随着扫描频率的降低而减小;制备凝胶时的热处理温度、盐离子含量以及pH均对大豆分离蛋白热凝胶的流变学特性产生显著影响,各流变学参数变化显著.该研究对促进国内关于大豆分离蛋白热凝胶流变学特性的研究就有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英华		52	606	13.0	23.0
3	王丽	东北农业大学食品学院	40	257	9.0	15.0