保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响

• 作者: 张列兵 李妍 秦南冰 袁珠妮
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 菌种比例 酸奶发酵
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.02.011

摘要

通过对不同比例的这两种菌搭配所发酵酸奶的产酸能力、酸奶后酸化、黏度和持水率的测定,以及对酸奶风味的评价,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例对酸奶品质的影响,旨为酸奶生产中发酵剂的选择提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张列兵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	42	199	8.0	12.0
2	李妍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	164	6.0	12.0
3	秦南冰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	40	1.0	1.0
4	袁珠妮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	40	1.0	1.0