嗜热链球菌S-3对发酵乳品质的影响

• 作者: 徐致远 艾连中
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 嗜热链球菌 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 1563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.04.001

摘要

本文从传统乳制品中筛选出一株产粘能力强的嗜热链球菌S-3,其发酵的酸奶粘度和保水性优于不产粘菌株及添加食品添加剂的发酵乳.该菌株与保加利亚乳杆菌协同发酵具有优势互补的效果,可以在较短的时间内获得粘度高的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心	64	124	7.0	8.0
2	徐致远	上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心	9	28	3.0	4.0