酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响

• 作者: 刘红艳 孙云章 陈勇 陈洁
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 酵母多糖 发酵 乳酸 SOD
• 年，卷（期）: xmcy_2011,（11）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: S816.73

摘要

采用体外发酵法,研究了0.2%、0.5%和0.8%酵母多糖对乳酸菌EA-1发酵液pH值及乳酸和SOD产生的影响。结果表明,发酵前期（48h以前）各处理组发酵液的pH值高于对照组,而乳酸和SOD浓度低于对照组,提示发酵前期酵母多糖对乳酸菌的乳酸和SOD产生能力具有一定的抑制作用。发酵后期（72h之后）,各处理组pH值均低于对照组,其中发酵96h和120h时,0.5%和0.8%酵母多糖处理组pH值均显著低于对照组（P〈0.05）。发酵96h后各处理组乳酸浓度均显著高于对照组（P〈0.05）,提示发酵后期酵母多糖能促进乳酸菌的发酵产生乳酸。发酵96h,0.2%和0.5%处理组SOD浓度显著高于对照组（P〈0.05）,发酵120h各处理组SOD浓度显著高于对照组（P〈0.05）,提示发酵后期酵母多糖能促进乳酸菌产生SOD。