大蒜精油和姜精油对大豆油的抗氧化活性研究

• 作者: 崔素萍 张洪微 曲洪波 牛广财 魏文毅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜精油 姜精油 大豆油 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 105-109
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.014

摘要

为了进一步证明大蒜精油和姜油的抗氧化活性,力求为两种精油作为天然多功能食品添加的应用提供一定的理论基础.因此,以用超临界CO2萃取的大蒜油和姜油为主要研究对象,并以精炼大豆油为底物,采用史卡尔(Schaal)法,研究了不同剂量的大蒜精油和姜精油的抗氧化活性,同时将其与用量均为0.02%的TBHQ和维生素E抗氧化能力进行了比较.结果表明,大蒜精油和姜精油对大豆油具有明显的抗氧化效果,并有一定的剂量效应关系,大蒜精油对大豆油的抗氧化能力整体上要明显强于姜精油,并且0.02%大蒜精油的抗氧化性能明显优于0.02%TBHQ和0.02%维生素E,然而实验中姜精油的抗氧化性能均不及0.02%TBHQ和0.02%维生素E.此外,实验研究还发现两种精油添加于油脂中,都会对油脂的颜色和气味产生不同程度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
3	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
4	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
5	曲洪波	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	14	1.0	1.0