妃子果糕的研制

• 作者: 常霞 曹虎灵
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆果 果糕原汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4

摘要

以酸浆果为原料,将果糕的加工工艺及果丹皮加工工艺相互搭配,用β-环糊精作为包埋剂脱除原料中的苦味。经正交试验,确定产品的最佳配方,研制出颜色佳、营养成分全、口味好的新型产品。试验结果表明,β-环糊精用量为1.0%时,去苦效果最好;复合胶最佳配比为：果胶0.3%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.3%,氯化钾0.05%;最适口味参数为：蔗糖8%,甜蜜素0.48%,柠檬酸0.3%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹虎灵	山西农业大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
2	常霞	山西农业大学食品科学与工程学院	15	77	4.0	8.0