五昧子果汁饮料的研制

• 作者: 于徊萍 余平 刘长姣 张守勤 袁术
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁饮料 五味子 絮凝澄清技术 超高压技术 常温浸提法
• 年，卷（期）: 2011,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 18253-18255
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.29.177

摘要

[目的]研制具有五味子特色口味的果汁饮料.[方法]以五味子浆果果汁为原料,应用常温浸提法、絮凝澄清技术和超高压技术制备五味子果汁饮料.[结果]确定了五味子果汁的澄清条件:絮凝剂为壳聚糖,添加量为0.05 g/L,处理时间为4.0h.在该条件下,五味子果汁的透光率达99.99％,pH为2.82,总酚含量为0.232mg/ml.储存试验证明,五味子果汁饮料经澄清处理,饮料的稳定性优于原始饮料.[结论]应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守勤	吉林大学生物与农业工程学院	74	1185	20.0	30.0
2	余平	吉林工商学院吉林省粮油食品深加工重点实验室	16	67	5.0	7.0
3	于徊萍	吉林工商学院吉林省粮油食品深加工重点实验室	12	49	4.0	6.0
4	袁术	吉林工商学院吉林省粮油食品深加工重点实验室	1	4	1.0	1.0