动态高压微射流对聚半乳糖醛酸酶的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 尹曼 钟业俊 黄波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 动态高压微射流技术 聚半乳糖醛酸酶 酶活力 构象
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16,21
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.004

摘要

利用动态高压微射流(DHPM)处理聚半乳糖醛酸酶(PG),通过对酶活、圆二色谱、紫外光谱和巯基含量的测定,研究DHPM对PG酶活性和构象的影响.结果显示,经75,125,175 MPa的动态高压微射流处理后,PG酶的相对活性分别为93.2%、95.3%和91.2%;125 MPa分别处理2、3次后,PG酶的相对活性分别为97.4%、88.2%.分子构象分析表明,经不同压力DHPM处理后,PG酶的β-折叠含量有不同程度降低,PG 酶分子结构更为"松散",原来包埋在分子内部的TrP和Tyr残基部分暴露出来,分子表面的二硫键被打断形成巯基,但从分子整体来看,新的二硫键形成的量要多于被打断的量.