重组聚半乳糖醛酸酶PGB的生化特征及其酶解产物活性分析

• 作者: 刘晓光 王正祥 田康明 董自星 谌新然 路福平 金鹏 黄永生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 聚半乳糖醛酸酶 生化特征 果胶 寡聚半乳糖醛酸
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.024

摘要

解析重组聚半乳糖醛酸酶PGB的酶学性质,研究PGB制备的果胶水解物的基本成分和生物学活性.通过摇瓶发酵制备聚半乳糖醛酸酶酶液,研究其基本酶学性质.再在最优作用条件下对果胶进行水解,并考察水解产物的组成、抗菌活性和抗氧化活性.在摇瓶发酵水平,黑曲霉聚半乳糖醛酸酶PGB的酶活达到10790 U/mL;该酶的最适作用温度和pH分别为55℃和5.0;在40℃或pH4.0～6.0条件下具有较好稳定性.Mg2+和Cu2+对其活性有促进作用,K+、Ca2+、Zn2+、Mn2+、Co2+、Fe3+和Fe2+等对其活性均有不同程度的抑制作用;它对低酯果胶的Km和Vmax分别是0.756 mg/mL和9.225 mg/(mL·min).高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)的分析表明,PGB对果胶的酶解产物是半乳糖醛酸单体和聚合度2～4为主的寡聚半乳糖醛酸,它对金黄色葡萄球菌的生长有显著抑制作用,其最小抑菌浓度和抗氧化活性分别为0.64 mg/mL和6.125 U/mL.