桑葚营养蛋糕的研制

• 作者: 刘臣 唐长波
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 正交实验 蛋糕最佳配方
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 137-141,145
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2+3
• 语种: 中文

摘要

对桑葚营养蛋糕的制作进行了详细的研究,通过单因素实验和正交实验探讨了桑葚营养蛋糕配方及生产工艺,确定了桑甚营养蛋糕最佳配方:蛋糕专用粉250 g,桑葚汁用量95 g,白砂糖用量400 g,蛋糕油用量42.5 g,鸡蛋用量450 g.该蛋糕具有桑葚营养蛋糕特有的色泽和风味,组织均匀细腻,而且具有良好的营养和保健价值,开发前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐长波		6	6	2.0	2.0
2	刘臣		1	0	0.0	0.0