重庆豆腐柴叶营养成分测定及分析评价

• 作者: 李月文 杜红 王显琼 邓烔 阚建全
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 豆腐柴 营养成分 评价 氨基酸 果胶 咔唑比色法 蒽酮比色法 氨基酸分析仪 原子吸收光谱
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: S888.2
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2011.06.008

摘要

以2种人工栽培豆腐柴叶为材料进行研究,采用咔唑比色法、蒽酮比色法、微量凯式定氮法、索式抽提法、分光光度法等方法分别对豆腐柴叶中的果胶、可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、膳食粗纤等营养成分的含量进行测定,并采用氨基酸分析仪和原子吸收光谱法,分别对豆腐柴叶中的氨基酸和矿物质元素进行测定。以此,分析评价重庆豆腐柴叶的营养价值,并且对重庆豆腐柴在营养价值上是否存在地区优势进行比较。为重庆地区合理利用豆腐柴资源提供科学理论依据。实验数据表明,Ⅱ号豆腐柴叶营养价值优于Ⅰ号豆腐柴叶,其果胶含量（干叶）16.09%,可溶性糖含量4.57%,粗蛋白含量13.52%,粗脂肪含量5.38%,维生素C含量0.33%,膳食粗纤含量35.05%,β胡萝卜素含量0.059%,总氨基酸含量132.89mg/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品学院	170	1970	23.0	33.0
2	李月文	重庆市林科院三峡库区森林生态与保护重庆市级重点实验室	32	131	5.0	10.0
3	杜红	重庆市林科院三峡库区森林生态与保护重庆市级重点实验室	9	27	3.0	5.0
4	王显琼	重庆市林科院三峡库区森林生态与保护重庆市级重点实验室	1	9	1.0	1.0
5	邓烔	西南大学食品学院	1	9	1.0	1.0