发酵香肠发酵剂的研究进展

• 作者: 冯秀娟 刘成国 黄天柱
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 菌种 微生物发酵剂
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（7）
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

简述了发酵香肠的传统工艺，微生物发酵剂在发酵香肠中的作用和种类，以及发展和国内外研究现状，展望了发酵剂的发展趋势。