腌制泥螺中亚硝酸盐的清除方法研究

• 作者: 何燕飞 史秉鑫 李和生 董亚辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泥螺 亚硝酸盐 清除
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-133,137
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了不同剂量生蒜匀浆、维生素E、维生素C和山梨酸钾对腌制泥螺中亚硝酸盐的清除效果。结果表明,生蒜匀浆的最佳剂量为4%,维生素C最佳剂量为0.04%,山梨酸钾的最佳剂量为0.09g/kg。其中以0.04%维生素C效果最佳,16d内,最高亚硝酸盐清除率达94.51%。维生素E对泥螺中亚硝酸盐清除效果不佳,且持续时间短。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学生命科学与生物工程学院	91	1127	18.0	29.0
2	董亚辉	宁波大学生命科学与生物工程学院	4	34	2.0	4.0
3	何燕飞	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	9	2.0	3.0
4	史秉鑫	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	9	2.0	3.0