顶空固相微萃取—气质联用分析特种麦芽中的风味物质

• 作者: 徐玉娟（摘译） 邱然（摘译） 陈霞（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气质联用分析 麦芽 风味物质 风味成分 挥发性成分 萃取温度 样品量
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-66
• 分类号: TS958.07
• 字数: 6887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.10.025

摘要

本研究的目的是建立一种与特种麦芽相关的14种风味成分的分析方法。研究采用顶空固相微萃取与气质联用的方法分析麦芽细粉中的挥发性成分，确定了最佳的样品量、萃取头类型、萃取温度和时间，对方法进行校准，并量化了深色、焦糖和焙烤麦芽中的风味成分。