青春双歧杆菌凝固型酸奶研制及选择性培养基比较

• 作者: 关宏 刘吉成 刘韩 张琪 杨文钦 韩明宇
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青春双歧杆菌 凝固型酸奶 选择性培养基 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-40,后插一
• 分类号: TS201
• 字数: 3981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.05.007

摘要

以鲜牛奶、白砂糖为主要原料,以青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,制成营养保健的青春双歧杆菌凝固型酸奶.通过试验确定了青春双歧杆菌凝固型酸奶最佳工艺为:白砂糖8%,接种量3%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:青春双歧杆菌=1:1:4,发酵4h.结合MRS培养基和LM-MRS培养基可以对青春双歧杆菌凝固型酸奶中三种乳酸分别计数.青春双歧杆凝固型酸奶中保加利亚乳杆菌活菌数为8.0x108 cfu.mL-1,嗜热链球菌活茵数为8.5x108cfu·mL-1,青春双歧杆菌活茵数为2.0x106 cfu·mL-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘吉成	齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心	124	976	18.0	26.0
2	关宏	齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心	37	90	6.0	7.0
3	刘韩	齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心	24	50	4.0	6.0
7	杨文钦	齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心	12	41	4.0	6.0
8	张琪	齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心	28	125	6.0	10.0
9	韩明宇	齐齐哈尔医学院微生态工程技术中心	1	6	1.0	1.0