真菌寡糖素对灵武长枣的防腐保鲜效果研究

• 作者: 孙媛媛 宋巍 赵海洋 郭红莲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵武长枣 寡糖素 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 515-516
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.007

摘要

以生物源寡糖素处理灵武长枣,在低温存放40 d时,果实好果率80.6%,与市售枣果保鲜剂的防腐效果相当,寡糖素在长枣果实贮藏前期明显降低可滴定酸转化,而对于Vc含量变化和水分损耗无明显影响,可较好保持果实的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红莲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	38	172	8.0	11.0
2	孙媛媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	45	3.0	6.0
3	宋巍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	19	2.0	4.0
4	赵海洋	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	15	1.0	1.0