餐饮业食品卫生监督与风险控制研究

• 作者: 何庆国 吕雪辉 韩彩凤
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 卫生监督 风险控制
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 330-331
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2011.04.015

摘要

目的 应用HACCP原理对餐饮业危害因素进行分析,确定关键控制点,采取强化监督措施,以提高餐饮业卫生质量,保障饮食安全.方法 选择从事食品卫生监督工作1年以上的24名食品卫生监督员.以100家餐馆作为检查对象,对餐馆关键控制点落实情况进行监督,但不处罚,并设置处罚组进行对比.用统计学分析关键控制点的纠偏情况.结果 卫生监督员在日常监督工作中监督重点不明确,工作较粗糙.结论 对卫生监督员的强化培训至关重要;实施干预措施可有效降低餐饮业风险度,加大执法力度,其效果更明显.