薄荷酸奶冰淇淋的研制

• 作者: 刘畅
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 薄荷 正交试验 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS277
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.11.014

摘要

为研制具有一定保健功能的冰淇淋制品，以薄荷和酸奶为原料，采用正交试验的方法，探讨薄荷酸奶冰淇淋的最佳工艺配方。试验结果表明：薄荷酸奶的最佳发酵条件是薄荷与牛奶的比例为5：5、加糖量12％、接种量2．5％、发酵4h；酸奶的用量为35％时。冰淇淋的口感较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅	辽宁职业学院园艺系	4	9	2.0	2.0