红枣牦牛酸奶的工艺研究

• 作者: 刘晓风 相炎红
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 牦牛奶 发酵酸奶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 68-69
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.01.026

摘要

以红枣、牦牛奶为主要原料,应用单因素和正交试验设计,通过乳酸茵发酵,研制出风味独特、酸甜适度的红枣牦牛酸奶.该酸奶最佳配主工艺条件为:红枣汁14%,蔗粮6%,发酵菌种接种量4%酸奶稳定剂0.55%,(42±1)℃发酵4.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相炎红	兰州理工大学生命科学与工程学院	12	58	5.0	7.0
2	刘晓风	兰州理工大学生命科学与工程学院	60	252	8.0	14.0