新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究

• 作者: 周志华 惠更平 金锋
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性饮料 复合果蔬汁 稳定剂 优化设计 配方 研究
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.01.007

摘要

稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节.通过Design Expert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应.获得复合果蔬汁运动饮料稳定剂的最优配方为:CMC-Na 0.33%、黄原胶0.16%、蔗糖酯0.14%、单甘酯0.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠更平		15	30	3.0	4.0
2	周志华		12	67	4.0	8.0
3	金锋		27	88	5.0	7.0