嘎拉苹果多酚氧化酶性质及其抑制方法研究

• 作者: 冯金丹 王琼波 陈琦
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 嘎拉苹果 多酚氧化酶 柠檬酸 抗坏血酸 橘子汁 抑制
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·林学
• 页码范围: 118-121
• 分类号: S661.1
• 字数: 2568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2011.06.033

摘要

从嘎拉苹果中提取多酚氧化酶(PPO),对其最适反应pH值、最适反应温度、热稳定性进行研究,同时研究了抗坏血酸(Vc)、NaCl、柠檬酸、蔗糖、柠檬汁和橘子汁对PPO活性的影响.结果表明:嘎拉苹果PPO的最适反应pH值为6.0,最适反应温度是45℃,在80、90、100℃分别处理280、240、200s时完全失活.NaCl和蔗糖对嘎拉苹果PPO活性没有影响,抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁和橘子汁对其有很好的抑制作用,尤其是柠檬汁和橘子汁在嘎拉苹果加工中的应用是天然、安全无害的.Vc、柠檬酸、橘子汁以及Vc和柠檬酸的交互作用对PPO的抑制作用极显著,它们对PPO的抑制顺序是Vc＞柠檬酸＞Vc×柠檬酸＞橘子汁.复合抑制剂的最优组合是0.2 g/LVc、2g/L柠檬酸、15％(V/V)橘子汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琼波	漯河医学高等专科学校食品工程系	29	175	7.0	13.0
2	陈琦		16	69	5.0	7.0
3	冯金丹	漯河医学高等专科学校食品工程系	1	8	1.0	1.0