咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

• 作者: 刘振宇 胥伟 迟玉杰
• 来源期刊: 中国禽业导刊
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 产品加工
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一咸蛋 1 成蛋的腌制机理 咸蛋的腌制过程,就是食盐通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内进行渗透和扩散的过程.食盐溶解在水中,对周Ⅲ的溶质具有渗透作用,浓度差愈大,扩散速度越快.但扩散的整个过程很慢,随温度升高,加快了分子扩散速度,而溶剂黏度则逐渐减小,以致可溶性物质分子易从溶剂分子间通过,同样加快了扩散速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰		210	1807	22.0	30.0
2	胥伟		8	61	6.0	7.0
3	刘振宇		3	3	1.0	1.0