辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究

• 作者: 徐宏 黄志勇 黄燕萍
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 辐照降解 蜂蜜 安全品质影响
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 162-163
• 分类号: S896.1
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.09.051

摘要

选用江西本地生产的蜂蜜,采用4.0、6.0、8.0 kGy 3种剂量进行60Co-γ射线辐照处理,试验表明:经3种剂量辐照处理后,蜂蜜的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌均未检出,符合国家卫生标准和企控要求；蜂蜜的外观、色泽、气味、口感等感官指标变化不大,与对照比较均无明显差异；蜂蜜的水分、酸度、淀粉酶值、果糖、葡萄糖、蔗糖等理化营养指标均无明显变化；蜂蜜中残留的氯霉素及羟甲基糠醛的含量随辐照剂量的升高而降低,在剂量为8.0 kGy时,蜂蜜中未检出氯霉素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宏	江西省农业科学院原子能应用研究所	21	51	5.0	6.0
2	黄燕萍	江西省农业科学院原子能应用研究所	6	56	3.0	6.0
3	黄志勇	江西省农业科学院原子能应用研究所	12	40	4.0	6.0