γ-辐照处理对谷物储藏及品质特性的影响研究进展

• 作者: 戴炳业 董文 蒋伟鑫 陈银基 陈霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物 γ-辐照 储藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 358-362,368
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

辐照作为一种低能耗、安全、有效的加工方式在食品工业上得到广泛应用.辐照对储藏谷物的主要作用包括:适宜剂量的辐照可杀害储粮中的害虫,且不会影响谷物品质;控制谷物中常见的致病菌,产毒菌素的生长,降解致病霉菌;通过作用于淀粉颗粒,提高谷物的营养品质和食用品质;另外,辐照还可延缓谷物老化,劣变的过程,提高保鲜期,提高谷物成品的生产效率.本文综述了辐照对谷物食品品质和营养的影响,分析评价了食品辐照的优劣及国际机构对辐照食品的认可进程,并对消费者的接受度等辐照领域的相关问题提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文		20	270	9.0	16.0
2	陈银基	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	19	340	7.0	18.0
3	陈霞	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	6	73	6.0	6.0
4	戴炳业		12	70	6.0	8.0
5	蒋伟鑫	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	4	37	4.0	4.0