辐照对食品蛋白功能特性的影响研究进展

• 作者: 代振清 周春霞 洪鹏志 王云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 食品蛋白 功能特性 作用机理
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-399
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.074

摘要

在食品领域,辐照多用于食品的保鲜或贮藏.但是,辐照也能对食品蛋白的功能特性进行改善,这对提高食品蛋白在食品工业中的应用效果和扩大其应用范围具有重要意义.本文介绍了辐照的种类及作用机理,概述了辐照对食品蛋白凝胶特性、成膜特性、乳化特性和起泡特性等功能特性改性的研究进展,并对相应功能特性的改性机理进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周春霞		2	12	1.0	2.0
2	洪鹏志		2	12	1.0	2.0
3	代振清		1	0	0.0	0.0