高压对食品基本成分影响的研究进展

• 作者: 张雪 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 水 蛋白质 脂类
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.069

摘要

就高压对食品中水、蛋白质、多糖和脂类等基本成分影响的研究进展作了简单概述,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学科技处	347	1647	19.0	27.0
2	张雪	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	45	401	9.0	18.0