做主食选对面粉

• 作者: 辛华
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 主食 蛋糕 饼干 点心 米粉
• 年，卷（期）: bxsh_2011,（7）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS211.4

摘要

低筋粉蛋白质含量为8%左右。它筋度最低,弹性最弱,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上较少见,如果买不到,可以用80%的中筋粉搭配20%的玉米粉配制而成。中筋粉即普通面粉,蛋白质含量在11%左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。它的特点是