润麦条件对面粉粒度分布的影响

• 作者: 刘强 张慧 李佳佳 田建珍 高杨
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 润麦时间 含盐量 粒度分布
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 13-16,31
• 分类号: TS211
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.05.004

摘要

面粉粒度对于面粉品质极为重要.在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度有很大的影响,通过试验可知,润麦条件对面粉粒度分布影响大小为:对于B磨粉,含盐量5％能够使得粒度集中在-/11xx(筛网之上),其余含盐量能够使得粒度分布均匀；润麦时间30h可以显著提高筛上物粒度含量.对于M磨粉,含盐量5％和15％能够降低14xx/-(筛网之下)的粒度含量；润麦时间为36h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	张慧	河南工业大学粮油食品学院	44	109	5.0	8.0
3	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
4	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0
5	高杨	河南工业大学粮油食品学院	10	20	3.0	4.0