润麦条件对面粉出粉率的影响

• 作者: 刘强 刘素娟 李佳佳 田建珍
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水分含量 润麦时间 含盐量 出粉率 相关系数
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS211
• 字数: 3615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.04.002

摘要

面粉出粉率对于面粉加工极为重要.在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为:水分含量＞盐水含量＞润麦时间.其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率；盐水含量的增加能够显著改善面粉出粉率的结构构成,增加1M的出粉率,降低其余系统粉的组分比例；而润麦时间虽然对系统粉出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54h后也能够增加1M的出粉率.对面粉品质也有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0
4	刘素娟	河南工业大学粮油食品学院	17	44	5.0	6.0