三种梨杂交后代累实制汁特性研究

• 作者: 杨福臣 王成荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 特性 品质 浓缩汁
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 192-194
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

对三种梨杂交后代果实的制汁特性和加工、贮藏过程中浓缩梨汁的品质指标进行研究.结果表明:三种梨原汁色泽和外观不同.在加工过程中三种梨汁的L*值呈上升趋势,可溶性固形物的含量呈下降趋势.三种梨浓缩汁在4℃下贮藏35d,A440值呈现明显上升趋势,pH呈下降趋势,还原糖舍量变化不明显,5-HMF含量逐渐上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福臣	江苏食品职业技术学院食品工程系	21	43	4.0	6.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0