7种梨杂交后代果酱贮藏稳定性研究

• 作者: 戴洪义 王成荣 王然 甄天元 董立君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酱 贮藏稳定性 褐变度
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-71
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

通过测定梨酱的褐变度、可溶性固形物、pH、可滴定酸、可溶性蛋白和5-羚甲基糠醛含量,对七种梨杂交后代果酱贮藏稳定性进行了研究.结果表明:不同梨酱在贮藏过程中褐变度和5-羟甲基糠醛含量逐渐增加,pH和可滴定酸变化不明显,可溶性固形物和可溶性蛋白含量呈下降趋势;并且梨杂交后代的贮藏稳定性高于鸭梨,更适合制作果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
3	戴洪义	青岛农业大学食品科学与工程学院	88	585	13.0	20.0
4	甄天元	青岛农业大学食品科学与工程学院	30	122	7.0	10.0
5	董立君	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0