辣味鱼片的加工

• 作者: 张宝顺 霍建聪 黄德民
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 鱼片 辣味 市场需求 原料选择 方便化 淡水鱼 白砂糖
• 年，卷（期）: ncpjgb_2011,（6）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.5

摘要

目前,淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化的消费市场需求。 1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄德民	西南农业大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0
2	张宝顺	西南农业大学食品科学学院	7	12	3.0	3.0
3	霍建聪	西南农业大学食品科学学院	35	189	7.0	12.0