云南地区传统乳饼中乳酸菌的分离及鉴定

• 作者: 冶成君 张雁平
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: S852.61+2
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌是革兰染色呈阳性的杆菌或球菌,不形成内生孢子,不运动,过氧化氢酶试验结果阴性、对葡萄糖发酵能产生50％以上乳酸,而且在缺氧的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称[1].它能增强人体免疫功能,提高食品营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性.乳饼加工是一个典型的微生物自然发酵过程.研究旨在从我国乳酸菌资源丰富的地区分离、鉴定并筛选出性能优良的菌株,为今后乳酸菌的研究、开发和利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冶成君		7	2	1.0	1.0
2	张雁平		6	4	1.0	2.0