花生绿豆复合罐头工艺优化

• 作者: 于有伟 张少颖 王向东 耿婷婷 赵芳
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 绿豆 罐头 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6

摘要

以花生、绿豆为主要原料,研究了花生绿豆复合罐头的加工工艺。结果表明,花生的最佳预煮条件为：在85℃的水中预煮5 min,料水质量比为1∶3.5;绿豆的最佳预煮条件为：95℃的水中预煮7 min,料水质量比为1∶4;调味料的最佳配方为：食盐2.0%,香料1.0%,蔗糖1.5%;排气条件为：90℃水中恒温6 min,杀菌条件为100℃水中杀菌9 min。制得的花生绿豆复合罐头汤汁呈均匀褐色,花生为淡红色,绿豆为翠绿色,皆颗粒完整无破损,且香嫩可口,香味柔和协调。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于有伟	山西师范大学工程学院	49	136	6.0	10.0
2	王向东	山西师范大学工程学院	53	394	10.0	18.0
3	赵芳	山西师范大学工程学院	13	8	2.0	2.0
4	张少颖	山西师范大学工程学院	39	149	7.0	11.0
5	耿婷婷	山西师范大学工程学院	3	1	1.0	1.0