降血压营养保健型挂面工艺研究

• 作者: 尚新彬 李素萍 石晓 豆康宁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 营养 挂面 罗布麻叶 降血压
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（10）
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

将罗布麻叶茶添加于挂面中，可使挂面提高营养价值，达到了降血压的营养保健效果，并通过试验研究确定了罗布麻叶降血压营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明：罗布麻叶用沸水烫漂3min后制得浸泡液，以28％的用量加入面粉，再分别添加2％食盐、0．2％海藻酸钠和0．3％的食碱改善品质，可制得风味独特、降低血压，并能较长时间保持色泽、品质不变的营养保健型挂面。