西式肉糜火腿气孔成因分析

• 作者: 陈果忠
• 来源期刊: 甘肃科技
• 学科: 农学
• 关键词: 西式火腿 气孔成因 分析
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-79
• 分类号: S879.3
• 字数: 2317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0952.2011.01.028

摘要

西式肉糜火腿是一种低温熟肉制品,其成品切面和表面普遍存在一些大大小小不同的气孔或气泡,影响了产品的感官质量和保质期.采用正交试验对影响气孔形成的要素进行了全面的分析,确定出气孔形成的关键因素,并提出了相应的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈果忠		5	16	2.0	4.0