乳酸片球菌素二级结构与抑菌活性的关系

• 作者: 周志江 李丽 韩烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸片球菌素 二级结构 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 172-174,269
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过圆二色光谱法对乳酸片球菌素的二级结构进行研究,发现乳酸片球菌素的α-螺旋含量约为6.8%,β-折叠含量约为20%,转角所占比例为20%.当乳酸片球菌素的α-螺旋含量增加,β-折叠、转角含量降低时,细菌素活性随之降低,在pH6.0的低盐溶液中,乳酸片球菌素的结构稳定,此时抑菌活性最高;在pH2.0或者高浓度的盐溶液中,乳酸片球菌素仅α-螺旋含量增加至58%,β-折叠结构消失,细菌素活性丧失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	天津大学农业与生物工程学院	47	347	6.0	18.0
2	周志江	天津大学农业与生物工程学院	59	584	12.0	20.0
3	韩烨	天津大学农业与生物工程学院	39	458	11.0	19.0