桃酒的酿造

• 作者: 张志祥
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 酿造 发酵法 人工培养 市场销售 浸泡法 桃 后发酵
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.7

摘要

果酒酿制的基本方法有3种,即传统发酵法,浸泡法及发酵与浸泡结合法。传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下发酵,直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法,这种方法常用于含汁较多的水果。其特点是发酵结束后，残留糖分很低，每1L原酒含糖分4g以下，目前市场销售的果品干酒，如葡萄干红、干白酒都是采用此法酿制的。