香菇速溶茶配方设计

• 作者: 刘奇
• 来源期刊: 科技创业家
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 速溶茶 香菇多糖
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农林与科技
• 页码范围: 236-237
• 分类号: S7
• 字数: 2536字
• 语种: 中文

摘要

香菇在防癌、抗肿瘤、降低血糖、提高机体免疫力、防治心血管疾病等方面效果显著；绿茶中营养成分众多，也具有很好的保健功能。以绿茶和香菇为原料研究的香菇速溶茶，既具有香菇的营养功效，又保留了绿茶的清香高爽，饮用方便。结果表明：确定绿茶浸提的最佳参数为：料液比1：13，温度为65℃，浸提时间为40min；香菇速溶茶的最佳配方为：香菇多糖浸提液与绿茶浸提液比例为1：5，柠檬酸为0.04％，甜味剂为10％(白砂糖：蜂蜜=3：2)，产品为浅棕色、颜色发亮，具有香菇和绿茶特有的香味，酸甜可口，感官评定得分为92.1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘奇		11	38	3.0	6.0