速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

• 作者: 凌彩金 宋晓晨 程江山 赵超艺 郑玉芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡腾片 泡腾剂 固体饮料 速溶茶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.046

摘要

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成.通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比.选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好.采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠:柠檬酸为1:1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵超艺	广东省农科院茶叶研究所	66	507	15.0	18.0
2	凌彩金	广东省农科院茶叶研究所	58	369	11.0	16.0
3	郑玉芝		5	69	4.0	5.0
4	程江山		3	47	3.0	3.0
5	宋晓晨		1	16	1.0	1.0