速溶奶茶配方的优化设计

• 作者: 凌彩金 王巍 程江山 赵艺群 郑玉芝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶奶茶 茶饮料 固体饮料
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-143,197
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 1829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.043

摘要

速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖.本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g.按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌彩金	广东省农科院茶叶研究所	58	369	11.0	16.0
2	郑玉芝		5	69	4.0	5.0
3	程江山		3	47	3.0	3.0
4	王巍		1	6	1.0	1.0
5	赵艺群	广东省农科院茶叶研究所	1	6	1.0	1.0