市售酸奶中活乳酸菌数的测定

• 作者: 陈廷续
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 活菌数 乳酸菌计数
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.jssn.1673-887X.2011.02.014

摘要

试验采集了超市常见的19种酸奶,对其所含活乳酸菌数及在储藏过程中活菌数的变化进行测定.试验结果为:蒙牛、伊利酸奶的活乳酸茵数最多;三鹿、完达山酸奶的活乳酸菌数也较多;天香、聚康酸奶的活乳酸茵数较少.在4℃冰箱中保存的酸奶随储藏时间的增加,活乳酸菌数虽呈下降趋势,但下降幅度不大;而在室温下保存的酸奶随储藏时间的增加,活乳酸茵数下降幅度很大,每隔3d下降1个数量级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈廷续		4	1	1.0	1.0