甜荞和苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的研究

• 作者: 杨红叶 杨联芝 柴岩 王敏 王玉堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 甜荞麦 多酚 黄酮 抗氧化活性 芦丁
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-94,97
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

目的:对比研究两种荞麦籽粒在多酚物质分布、存在形式和抗氧化活性上的差异.方法:以甜荞、苦荞的麸皮和内粉为试材,分别测定其中自由态多酚(free phenolies)、结合态多酚(bound phenolics)、黄酮及芦丁的含量,并利用ABTS<'+>·、DPPH·清除实验及抑制β-胡萝卜素氧化模型分别考察其抗氧化活性.结果:各样品中总酚、总黄酮含量由高到低依次为:苦荞麸粉>苦荞粉>甜荞麸>甜荞粉,各样品问存在显著性差异,其中苦荞麸的总酚与总黄酮含量分别为2433.98mg GA eq/100g DW、3306.60mg Rutin eq/100g DW,苦荞中芦丁含量远高于甜荞,其中苦荞粉、麸中芦丁含量分别是甜养对应部位的183～275和136～207倍,但同种荞麦麸、粉间芦丁含量无显著差异.其次,荞麦多酚主要以自由酚形式存在,苦荞粉与甜荞粉自由酚占总酚比例分别为96%、93%,苦养麸与甜荞麸自由酚占总酚比例分别为95%、88%.此外,荞麦抗氧化能力与多酚含量之间呈线性相关(P>0.90),且苦荞麦麸抗氧化活性最强.结论:荞麦麸多酚含量明显高于荞麦粉,且主要以自由酚形式存在,它们具有较强的抗氧化活性,是优质的功能性食品资源,尤其是苦荞麸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴岩	西北农林科技大学农学院	56	1282	22.0	34.0
2	杨联芝	中州大学化工食品学院	27	173	7.0	12.0
3	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
4	王玉堂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	13	100	6.0	10.0
5	杨红叶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	61	2.0	2.0