苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究

• 作者: 刘欣 刘清化 毛新 蒋爱民 龚丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 高温短时气流膨化 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-284
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

时高温短时气流膨化苦荞麦工艺进行初步探讨,主要研究进料量、膨化温度、膨化时间和水分含量对产品膨化率、复水率和色差值三种指标的影响,得出较佳膨化工艺条件为物料进料量100～150g、膨化温度260℃、膨化时间40s、物料水分含量10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
2	龚丽		40	379	12.0	18.0
4	刘清化		32	175	8.0	12.0
5	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
6	毛新	华南农业大学食品学院	7	60	5.0	7.0